МУСАКА

  Вкусные и полезные греческие блюда в основном отличаются своей простотой приготовления. А вот традиционное, всемирно известное блюдо  Мусака стоит в этом ряду особняком. Чтобы его приготовить, необходимо немного потрудиться, но зато потом, Ваши старания окупятся с лихвой!

                              НЕ МНОГО ИСТОРИИ

• Название блюда арабского произхождения и обозначает - холодное и по другой версии - влажное.
• Различные интерпритации его популярны на ближнем востоке, в средней Европе и на Балканах.
• В начале прошлого года извесный греческий повар Николаос Целементес в своей книге описал рецепт с добавлением соуса бешамель и одновременно удалил из состава прянности. Мне кажется, тогда-то и превратилась скромная овощная запеканка с фаршем во всемирно известное блюдо, которое так полюбилось во многих странах.

                          ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• Баклажаны средние 2-3 шт.

• Фарш говяжий 700 - 800 гр.
• Помидоры 2 - 3 шт.
• Лук 1шт.
• 1 зубчик чеснока.
• Красное сухое вино 160 - 180 гр.(можно белое или рюмку каньяка)
• Легкоплавкий сыр 50 гр.
• Растительное масло для жарки.
• Соль и перец.

                         ДЛЯ СОУСА БЕШАМЕЛЬ:

• Молоко 500 мл.
• Яйца 2 - 3 шт.
• Мука 30 гр.
• Сливочное масло 40 гр.
• Легкоплавленный сыр 200 гр.
• Соль
• Щепотку тертого мускатного ореха

                      Приготовление

  Баклажаны нарезать кружочками  толщиной 0.5 см. Обжарить на бодьшом огне до появления золотистой корочки. Затем осушить при помощи бумажшого полотенца или солфетки.

  В большой сковороде на среднем огне обжарить лук. Когда лук приобретет золотистый цвет добавить фарш и, на большем огне обжарить до однородного цвета. Далее добавить мелко нарезанные помидоры (можно томатную пасту), вино, мелконарезанный чеснок, соль, и перец(можно так же ориган и корицу). Тушить 30 минут. 

Пока готовится фарш, приготовим соус Бешамель.

Подогреть молока не доводя до кипения. Отдельно растопить масло. В растопленное масло насыпать муку, перемешать, сюда же вылить подогретое молоко, еще раз перемешать так, чтобы не было комочков. Затем, в маслено-мучную-молочную смесь добавить тертый сыр, помешивая на слабом огне до полного его растворения. Необходимо остудить смесь примерно  до 40 С*. Помешивая  добавить соль, мускатный орех и взбитые яйца.

В форму для выпекания выложить слой баклажанов.

Сверху ровным слоем выложить фарш. Затем еще один слой баклажанов и все залить соусом. Выпекать в духовке примерно 45 минут до румяности, примерно при 180 С*.